Couscous Marocain

La préparation du couscous est une tradition culinaire riche et variée qui diffère selon les régions et les préférences personnelles. Voici une méthode de base pour préparer du couscous à la manière traditionnelle, incluant la semoule et le bouillon :

Ingrédients

Pour la semoule de couscous :

• 500 g de semoule de couscous
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de sel
• 300 ml d’eau froide

Pour le bouillon et les légumes :

• 1 kg de viande (agneau, poulet, ou bœuf)
• 2 oignons, hachés
• 2 tomates, coupées en dés
• 4 carottes, coupées en morceaux
• 2 courgettes, coupées en morceaux
• 1 navet, coupé en morceaux
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 bouquet de persil frais
• 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de ras el hanout (mélange d’épices)
• Sel et poivre au goût
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1,5 litre d’eau ou de bouillon de volaille

Préparation

Préparation de la semoule :

1. Placez la semoule dans un grand bol. Ajoutez l’huile d’olive et le sel.
2. Mélangez avec les mains pour bien enrober les grains de semoule.
3. Ajoutez l’eau froide peu à peu tout en mélangeant avec les doigts pour humidifier tous les grains.
4. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que la semoule absorbe l’eau.
5. Égrenez la semoule avec les mains pour éviter les grumeaux.

Cuisson de la semoule :

1. Placez la semoule dans le haut d’un couscoussier (un panier vapeur spécial pour le couscous).
2. Faites bouillir de l’eau dans la partie inférieure du couscoussier.
3. Placez le panier vapeur au-dessus de l’eau bouillante et couvrez.
4. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes.
5. Retirez le panier vapeur et égrenez la semoule avec une fourchette.
6. Répétez ce processus deux ou trois fois jusqu’à ce que la semoule soit bien cuite et légère.

Préparation du bouillon et des légumes :

1. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés.
4. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, les épices (paprika, curcuma, cumin, ras el hanout), le sel et le poivre.
5. Mélangez bien pour enrober la viande et les oignons avec les épices.
6. Ajoutez l’eau ou le bouillon de volaille.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
8. Ajoutez les carottes, les navets et les pois chiches, puis laissez cuire pendant 20 minutes.
9. Ajoutez les courgettes, la coriandre et le persil, et laissez mijoter encore 15 minutes.

Service :

1. Disposez la semoule de couscous cuite dans un grand plat de service.
2. Faites un puits au centre et ajoutez la viande et les légumes.
3. Versez une partie du bouillon sur la semoule pour l’humidifier.
4. Servez le reste du bouillon à part.

Le couscous est souvent accompagné de harissa (une sauce piquante) pour ceux qui aiment les plats épicés. Vous pouvez ajuster les légumes et les épices selon vos préférences et les traditions de votre région. Bon appétit !